DeliBar al TIMEOUT BARCELONA

Els ous de la Vall d’en Bas

Fer bons ous ferrats és aparentment senzill, però cal saber fer-los perquè conquistar amb ells ja és més difícil. En aquesta nova secció arrencarem citant en primer lloc els preparats per Marc Casals a Delibar, un refugi de gurmets que a poc a poc van descobrint els millors paladars de la city. Són ous provinents de les granges de la Vall d’en Bas, on els pares d’en Marc han creat el mas les Comelles, un paradís agroturístic amb unes vistes, unes instal·lacions i un entorn de somni, que mereixen una visita. Al bufó i exclusiu Delibar fan aquests ous amb excel·lents patates també de la Vall i tòfona negra i una pluja de foie gras. Presentat en una marmita –en funció de quants són els comensals–, aquest plat és sublim, acompanyat, per exemple, amb un Radix rosat, que Parés Baltà elabora amb raïm syrah